<<
>>

Классификация вредных веществ

 

Основные вредные вещества, загрязняющие воздух на пищевых предприятиях, — это пыль органического и минерального происхождения, различные газы и пары, образующиеся при переработке сырья, полуфабрикатов, производстве готовых продуктов, а также содержащиеся в отходах производства.

Проникая в организм человека в небольших количествах через органы дыхания, пищеварения или кожу, вредные пыли, газы и пары оказывают на него неблагоприятное токсическое или патогенное воздействие, нарушающее физиологические функции внутренних органов, систем или вызывающее различные заболевания.

Газы и пары. Поступают в организм человека через органы дыхания, выполняющие одну из главных функций жизнеобеспечения человека — снабжение всего организма кислородом. Для сохранения жизненного баланса и восстановления затраченной энергии суточный рацион человека должен включать около 2 кг пищи, 3 кг воды и 30 м3 воздуха.

При нормальных атмосферных условиях, т. е. при температуре воздуха 20 °С и барометрическом давлении 101,3 кПа, масса 1 м3 воздуха равна 1,2 кг. Следовательно, человек в течение суток потребляет 36 кг воздуха.

Известно, что без пищи человек может прожить 25...30 дней, без воды — 8... 10 сут, а без воздуха — всего 5 мин, т. е. время, соответствующее продолжительности периода клинической смерти, по истечении которого в центральной нервной системе происходят необратимые физические изменения, обусловленные недостатком кислорода.

Статистика свидетельствует, что если потерявшему сознание будет оказана первая помощь (искусственное дыхание, наружный массаж сердца) в течение первых 5 мин, то к нормальному состоя

нию возвращается более 90% пострадавших, во вторые 5 мин — около 10 %, а по истечении указанного времени ее эффективность равна нулю.

Перечисленные факторы свидетельствуют о том, что особо важная роль в жизнеобеспечении отводится дыханию, которое непосредственно связано через легкие с кровеносной системой, питающей кислородом центральную нервную систему и организм в целом.

Однако если в легкие поступают вредные вещества, то они немедленно усваиваются кровью и в кратчайшее время разносятся по всему организму. Если при этом в организме накапливается критическая масса вредного вещества за счет одноразового воздействия очень высоких концентраций, то это приводит к острому отравлению. Если же эта масса накапливается в течение сравнительно длительного периода под воздействием средних концентраций вредных веществ во вдыхаемом воздухе, то возникают хронические отравления. Воздействие низких концентраций в течение длительного времени приводит к профессиональным заболеваниям.

Для предупреждения этих неблагоприятных последствий необходимо, чтобы используемый для дыхания воздух отвечал санитарно-гигиеническим требованиям по содержанию как его основных составных частей, так и вредных примесей. Основные составные части атмосферного воздуха: кислород, занимающий 20,96 % по объему, азот — 78,03, диоксид углерода — 0,03 % и остальное — инертные газы (аргон, неон и др.).

При дыхании человек поглощает из воздуха кислород и обогащает его диоксидом углерода. Содержание кислорода в выдыхаемом воздухе на 4,33 % по объему ниже, чем во вдыхаемом, т. е. составляет не 20,96 %, а 16,63 %. Человек теряет сознание, если вдыхаемый воздух содержит 16 % и менее кислорода, а если ему при этом не будет оказана первая помощь, то возникшая ситуация может закончиться смертью.

Из вышеприведенных данных следуют два важных практических вывода: выдыхаемый воздух содержит достаточное для жизнеобеспечения количество кислорода, вследствие чего он может быть использован для проведения искусственного дыхания методом «изо рта в рот»; снижение содержания кислорода во вдыхаемом воздухе до 16 % по объему и ниже смертельно опасно, его концентрация должна контролироваться в опасных местах так же, как контролируется содержание в воздухе вредных веществ.

Причинами снижения концентрации кислорода в воздухе на пищевых предприятиях являются как производственные, так и естественные процессы, сопровождающиеся выделением инертных (в данном случае — не поддерживающих дыхания) газов. Это такие газы, как диоксид углерода, выделяющийся в процессах брожения, или метан, образующийся в процессах разложения или медленного окисления исходного сырья на хлебопекарных, макаронных, пивоваренных и других предприятиях.

Диоксид углерода в 1,86 раза плотнее воздуха, вследствие чего он стекает в расположенные ниже колодцы, приямки и другие емкости, а метан, плотность которого более чем в 2 раза меньше плотности воздуха, поднимается вверх в емкостях. И в том, и в другом случае эти газы вытесняют воздух, разбавляют его, действуют удушающе при снижении концентрации кислорода до смертельно опасной.

По санитарным нормам содержание кислорода во вдыхаемом воздухе не должно быть менее 20 % по объему.

Из вредных газов и паров, характерных для пищевых предприятий, наибольшую опасность представляют обладающие токсичностью оксид углерода, диоксид серы, окислы азота, аммиак, пары спиртов, бензина, пищевых эссенций, кислот, щелочей и т. п.

Токсическое действие газов и паров зависит от их физико-химических свойств и возрастает с увеличением концентрации в воздухе, способности взаимодействовать с тканями организма, накапливаться в них, продолжительности действия, ухудшения состава и состояния воздушной среды. При оценке опасности вдыхаемых газопарообразных вредных веществ и пыли следует учитывать также и тяжесть физической нагрузки, так как с ее увеличением возрастает объем легочной вентиляции и практически пропорционально этому возрастают дозы вредного вещества, поступающие в организм человека. Например, если в спокойном состоянии человек потребляет около 20 л/мин воздуха, то при тяжелой работе его количество может составить 120 л/мин, т. е. возрасти в 6 раз. Поэтому при одной и той же концентрации вредного вещества в воздухе большему риску отравления или профессионального заболевания подвергаются рабочие, выполняющие тяжелую физическую работу.

Пыль. Пылью называют дисперсные частицы размерами менее 80 мкм, образующиеся в процессах дробления, измельчения и других способах механического разрушения. Патогенным (болез

нетворным) действием обладают характерные для пищевых предприятий пыли — органические (мука, сахар, зерно, декстрин и др.) и минеральные (известняк и др.), относящиеся к нетоксичным и неядовитым,

В отличие от вредных газов и паров, находящихся в воздухе в виде молекул и вследствие этого распространяющихся воздушными потоками по всему производственному помещению, диффузия пыли подчиняется также действию гравитационных сил, под влиянием которых она может выпадать из воздуха.

Чем крупнее пылинки и меньше скорость воздушного потока, тем ближе от источника образования они оседают. Витающая в воздухе пыль называется аэрозолем, а осевшая — аэрогелем. При увеличении скорости воздушного потока аэрогель за счет сдувания может превратиться в аэрозоль, тем самым увеличив концентрацию пыли в воздухе.

Вредность пыли зависит не только от минералогического и химического состава, но также и от ее крупности и уровня запыленности воздуха. Наиболее опасны кварцсодержащие пыли (зерновая, известняковая), вредность которых возрастает с увеличением содержания в них свободного диоксида кремния Si02. Максимальный размер пылинок, попадающих в легкие, в том числе в альвеолы, не превышает Юмкм. Наиболее опасными являются частицы размерами менее 2мкм. Крупные частицы задерживаются в верхних дыхательных путях и вызывают заболевание — пылевой бронхит, а мелкие частицы — пневмокониоз.

Чем выше уровень запыленности воздуха, тем больше пылевая нагрузка на легкие, с увеличением которой возрастает вероятность проявления и сокращается срок развития заболеваний пневмокониозом и пылевым бронхитом. 

<< | >>
Источник: Бурашников Ю. М.. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пищевых производств : Учебник. 2007

Еще по теме Классификация вредных веществ:

  1. 33 ВРЕДНЫХ СОВЕТА ДЛЯ БАБУШЕК И ДЕДУШЕК
  2. 6. МЕЖДУНАРОДНО-ПРАВОВОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ОБРАЩЕНИЯ С ВРЕДНЫМИ ОТХОДАМИ
  3. Отрицательный перенос: полезный опыт, вредное применение
  4. Вещества неустановленного состава
  5. 1.3.2. Круговорот веществ
  6. Ароматические вещества
  7. Ароматические вещества
  8. Поток вещества в сообществах
  9. КАК УСТРОЕНО ВЕЩЕСТВО?
  10. Загрязняющие вещества
  11. Роль биоты в балансе вещества на Земле
  12. Строение и функции биосферы. Круговорот веществ
  13. Связующие вещества для основы фаянса
  14. § 9. ФИЗИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕ ВЕЩЕСТВА ЗЕМЛИ
  15. НЕЗАКОННОЕ ОБРАЩЕНИЕ С ЯДЕРНЫМИ МАТЕРИАЛАМИ ИЛИ РАДИОАКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ (ст. 220 УК РФ).